Fiche technique de fabrication N°1370
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,677 €
Prix de revient TTC Total :
14,709€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 779,964 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
1,200 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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Jus de citron 840983 |
l |
0,100 |
Marinade |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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Yaourt nature 900805 |
Pièce |
1,000 |
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Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,050 |
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Cumin |
Pm |
0,010 |
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Gingembre en poudre |
Kg |
0,010 |
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Tandoori |
Pm |
0,010 |
|
Poudre de chili |
Pm |
0,010 |
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Poudre d'ail |
Pm |
0,010 |
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Coriandre moulu |
Pm |
0,010 |
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Citron vert |
kg |
0,200 |
Accompagnement |
Concombres (pièce) |
Pièce |
0,200 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
|
Yaourt nature 900805 |
Pièce |
0,500 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
|
Jus de citron 840983 |
l |
0,020 |
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Gingembre en poudre |
Kg |
0,010 |
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Poudre d'ail |
Pm |
0,010 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Découper le poulet en huit |
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Enlever la peau |
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Pratiquer des entailles dans la chair |
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Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron |
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Marinade |
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices |
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égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade |
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Cuisson |
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Egouter le poulet et griller les morceaux |
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accompagnement |
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Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients |
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